… … …（記事全文3,708文字）たまには歴史モノを。
今回は江戸時代の江戸の町の食事について話したい。
江戸時代の江戸っ子たちの食生活は、現代の日本の食文化の原型とも言える、非常に豊かで合理的なものだった。
その基本は「一汁一菜」であり、山盛りの白米に味噌汁、そして香の物（漬物）が日々の食卓の風景だった。
しかしここで注目すべきは、江戸の町が世界的に見ても稀な「白米至上主義」の都市であったという点だ。
地方では粟や稗などの雑穀を混ぜて食べるのが一般的だった時代に、身分の低い庶民であっても精米された真っ白なご飯を食べることが「粋」であり、ステータスでもあった。
一日に4〜5合もの白米を食べていたとも言われ、質素なおかずの分を圧倒的な量のご飯でエネルギーに変えていたのだ。ところがこの白米へのこだわりは、江戸特有の病をも生み出した。
精米技術の向上によってビタミンB1が豊富な糠が完全に取り除かれた結果、多くの人々が深刻な脚気（かっけ）に悩まされた。
足元がふらつき、ひどい場合には心不全で死に至ることもあったこの病は、地方から江戸に来た人が白米ばかり食べる生活で発症し、故郷に帰ると雑穀米に戻るために治ることから「江戸わずらい」と呼ばれた。
しかし江戸の人々もただ手をこまねいていたわけではなく、経験的に蕎麦や煮豆を一緒に食べると体調が良くなることに気づいており、その知恵は現代の健康的な献立のヒントにもつながっている。
白米は美味しいが、栄養は玄米の方が遥かに高かった。食の場という点では、江戸の庶民は「毎日外食」というよりも、自炊と外食・惣菜を賢く使い分けるスタイルをとっていた。
基本的には朝に火を起こして一日分のご飯をまとめて炊き、昼や夕には朝の残りの冷や飯や茶漬けに、「棒手振」と呼ばれる天秤棒を担いだ移動販売商人から買ったおかずを添えるのが一般的だった。
大根を売る棒手振
https://www.nippon.com/ja/japan-topics/g01009/
江戸の食文化は、実は現代の私たちの暮らしと驚くほど地続きです。
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